Ученик поедания рамена[закадровый голос] В один прекрасный день я пошёл перекусить с одним стариком. Он изучал лапшу 40 лет и сказал, что посвятит меня в это искусство.
Ученик поедания раменаСэнсэй, сначала бульон или лапша?
Старый джентльменСначала задумайся над раменом. Внимательно осмотри всю миску, вдыхая аромат. Жемчужины жира, сверкающие на поверхности, побеги лапши, блестящие от жира, нори, темнеющее от влаги, зелёный лук, плавающий сверху. А главное — звёзды шоу: три ломтика жареной свинины, скромно наполовину погружённые. Теперь, кончиками палочек разгладь поверхность и погладь рамен.
Ученик поедания раменаЗачем?
Старый джентльменЧтобы выразить любовь. Затем укажи палочками на свинину.
Ученик поедания раменаСразу на свинину?
Старый джентльменНет, на этом этапе просто слегка коснись её. Нежно подтолкни кончиками. Медленно подними и уложи в бульон справа. Следующий шаг очень важен. Тихо извинись перед свининой. «До скорой встречи.»
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
TampopoКак я выгляжу?
GorôКак героиня французского фильма. Хочется назвать тебя Жанной.
TampopoХороший вопрос. Как это объяснить?.. У каждого своя лестница. Одни изо всех сил стараются подняться на самый верх, а другие даже не подозревают, что у них есть лестница. А ты пришла... и помогла мне найти мою лестницу.
GorôНе знаю. Я вырос в несчастной семье, поэтому хотел сделать свой дом самым тёплым. Женился. Родились дети. И у нас был тёплый дом. Но мне там никогда не было уютно. Я не знаю, как вести себя в счастливом доме. Не успел оглянуться — а жены уже нет... Может, я просто холодный человек.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Gangster's MistressДорогая! Держись! Постарайся не отпускать! Дорогая!
Man in White SuitО том, как охотятся на кабанов. Зимой... им нечего есть... поэтому они роются в ямсе. Всё, что они едят — это ямс. Так что когда охотник стреляет в кабана... ему нужно быстро разрезать брюхо, вытянуть кишки и пожарить их на огне. Кишки... набиты ямсом. Колбаски из ямса, понимаешь? Их жарят... режут и едят горячими. Звучит вкусно, да?
Gangster's MistressДа... идеально с соевым соусом и васаби. Дорогой, что с тобой? Пожалуйста, держись!
GorôРазве это не странно? Очень странно! Он должен был обжечься, а он спокойно втягивает! Это смертельная ошибка! Тёплый рамен — не рамен!
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
ГороГлавное тут — как владелец запоминает, кто и что заказывал и когда. Правильно? Вот так и ведут бизнес.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
PisukenВот рецепт из моего арсенала. Нарежь зелёный лук косо. Свинину порежь очень тонко. Легко обжарь, затем выложи на лапшу и добавь кунжутное масло.
TampopoПожалуйста, скажите мне рецепт этого бульона.
Ramen shop owner in ChinatownРецепт моего бульона? Никогда! Ты профи, я вижу это по глазам. Я не могу раскрывать секреты конкуренту!
TampopoПожалуйста! Я заплачу!
Ramen shop owner in ChinatownСколько?
TampopoСкажем... 50 000 иен?
Ramen shop owner in ChinatownЗабудь! Если хочешь платить — одолжи мне миллион иен без процентов на год. Тогда я дам рецепт бесплатно.
TampopoМиллион иен...
Old man next door to ramen shopСлушай меня! Не давай ему этот миллион. Он ставит на скоростные лодки. Ты его не вернёшь. Дай мне 30 000 иен — я дам тебе его рецепт. Мой магазин рядом. Приходи с деньгами сегодня вечером.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Master of ramen makingСлушай внимательно: рамен — это особенное блюдо. Приготовишь его правильно — всегда получишь отличный рамен. Запомни это. Давай повторим основы бульона. Птица быстро портится, так что покупай свежую курицу и сразу используй. Курица и свинина имеют сильный запах, поэтому сначала их нужно бланшировать, а потом хорошо промыть водой. Овощи можно оставить целыми. Самое сложное — это температура. Нужно достаточно жара, чтобы раскрыть вкус, но ни в коем случае не доводить бульон до сильного кипения. Если закипит, бульон помутнеет. Самое главное — тщательно снимать пену сверху.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Грубый владелец конкурирующего рамен-магазинаЧто за хрень? Почему не доел?
ТампопоИзвини. Я просто сыт.
Грубый владелец конкурирующего рамен-магазинаНе гони мне эту чушь! Кто заказывает рамен, если не голоден? Подожди-ка. Ты же управляешь лавкой Лай Лай! Что ты здесь делаешь? Крадёшься, пытаешься отобрать у нас клиентов! Мы тут с послевоенных чёрных рынков! Мы не позволим оскорблять себя парой заносчивых новичков! Поклонись и извинись, или доешь до последней капли!
ГороЕсли уж на то пошло, скажу прямо. Я не доел, потому что это несъедобно.
Грубый владелец конкурирующего рамен-магазинаКак ты смеешь!
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
GorôТампопо, иди сюда. Смотри внимательно. Видишь, как они меняют воду и меняются местами? Никаких лишних движений. И ни слова. Хорошие магазины именно так и работают. Они передают эту сосредоточенность своим клиентам.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Master of ramen makingКак насчёт названия магазина? Еда меняется. Может, пора сменить и название.
PisukenФирменное, говоришь? Да пошло оно! Напихано вонючего наруто. Ты отстала от жизни. Вот и дела плохи. Бросай это дело, или я тебя вытолкну!
TampopoЗаткнись! Я буду использовать наруто, когда захочу. Тебе-то что до того, что дела идут плохо?
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Man in White SuitТы тоже в кино, да? Что ешь? Знаешь, когда в кино кто-то хрустит чипсами и шуршит обёртками? Я этого терпеть не могу... Вкусно?
Man eating snacks before movieДа. Вкус карри.
Man in White SuitЕсли начнёшь этот звук после начала фильма, я могу тебя убить. Слышишь? Я ещё не потерплю, когда будильники пищат. Но вот что я действительно не хочу, чтобы прерывали: говорят, в момент смерти перед глазами прокручивается короткий фильм — вся жизнь, как калейдоскоп. Я очень этого жду. Последний фильм человека. И не хочу, чтобы его прерывали! «Дорогой, пожалуйста, не умирай!» Вот этого не надо, понял? Похоже, наш фильм начинается.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Man who runs to see dying wifeДорогая, держись! Ты не можешь умирать! Что мы без тебя будем делать? Не засыпай, а то умрёшь! Скажи что-нибудь! Пой! Сделай что-нибудь! Вот, знаю: готовь! Иди ужинать!
Girl Oyster-fisherМожешь есть прямо с моей руки. Щекотно!
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Мастер поедания раменаНаконец-то начинаем есть, начиная с лапши. В этот момент, пока захлёбываешься лапшой, обязательно оторви взгляд от свинины. Смотри на неё с любовью.
Ученик поедания рамена[Закадровый голос] Старик откусил менму и пожевал немного. Затем взял полную рот лапши. Всё ещё жуя лапшу, взял ещё немного менмы. Только после этого сделал глоток бульона. Три раза подряд. Потом медленно сел ровно. Вздохнул и, будто приняв важное решение, взял первый кусок свинины и слегка постучал им по краю миски.
Ученик поедания раменаЭто что-то значит?
Мастер поедания раменаЧто значит? Просто стекает жидкость.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
GorôБыстрее! На рамэн нужна выносливость! Ты не потянешь с мужиками-поварами.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
GorôБульон воняет переваренными свиными костями. Овощи, скрывающие запах, слишком сладкие, а комбо слишком тяжёлое.
TampopoА в бульоне ты используешь анчоусы, но внутренности анчоусов слишком вонючие для рамена.
Учитель этикетаДалее мы обсудим правильный способ есть спагетти. Тертый сыр используется только с некоторыми видами спагетти. Это спагетти алле вонголе. Нужно ли к ним сыр? Нет, не нужно. Теперь, пожалуйста, возьмите вилку и ложку. Держите ложку в левой руке. Вилкой в правой возьмите три-четыре пряди спагетти. Прижав их к ложке, аккуратно накрутите на вилку. Как у всех получается? Отлично. Теперь я хочу, чтобы вы ели без звука. Самое главное — не издавать никаких звуков. Вы абсолютно не должны издавать ни звука! Чтобы этого не делать, очень внимательно слушайте себя. Удивительно, но многие не замечают, что шумят. Давайте попробуем. Слушайте внимательно. Даже самый тихий звук, такой как этот... за границей абсолютно недопустим!
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
Rude owner of competing ramen shopДумаешь, твой рамен такой особенный?
GorôНет, мы просто готовим обычный рамен по-обычному.
Rude owner of competing ramen shopЛадно! Завтра утром придём пробовать ваш «обычный» рамен. Лучше чтобы он был хорош... иначе!
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
TampopoЯ буду ждать. Огурчики всегда наготове.
🧡
👏
🥺
🤔
🥱
ShôheiЭти лапша — просто супер. Гладкая, но упругая.
TampopoВерно. Гладкая, но упругая. Лапша бывает очень разной.
