Ренат Агзамов — лицо номер 1 кондитерского мира в России. Его мастерству доверяют суперзвезды — от Филиппа Киркорова до Татьяны Навки.
Повторить легендарные десерты знаменитости на самом деле просто. Вероятно, все дело в уникальном бисквите, секрет которого знает только сам «король сладкого мира». Чтобы основа торта получилась влажной, пористой и воздушной, колдовать не надо. Лишь повторить несколько шагов.
Для приготовления понадобится:
- 150 г яичных белков
- 75 г яичных желтков
- 180 г сахара
- 180 г пшеничной муки
- 25 г кукурузного крахмала
- 5 г разрыхлителя
- 45 мл подсолнечного масла
- 50 г миндальной муки
- 1 ч. ложка апельсиновой цедры.
Шеф взбивает белки миксером и смешивает их с половиной сахара. Далее снова взбивает массу до густой консистенции.
Желтки надо отдельно смешать в миске с остатками сахара и взбить на протяжении 2-3 минут.
Цедру апельсина соединить с растительным маслом, добавить желтки, перемешать.
Муку отдельно просеять вместе с крахмалом. Добавить миндальную муку (тоже заранее просеянную). А теперь смешать все сухие компоненты, добавить желтки и апельсиновую цедру, перемешать. Постепенно добавлять в смесь белки, постоянно помешивая.
Далее Агзамов переливает тесто в форму и ставит в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 1 час. Главное — первые 40 минут не открывать дверцу печи.
Готовый бисквит остудить, обмотать пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром разрезать на коржи.
