У многих возникает вопрос, почему в ресторанах борщ всегда такой насыщенный и яркий, а дома порой выходит тусклого цвета. Есть определенные ошибки, и их можно легко исправить.
Именитый шеф-повар Константин Ивлев, например, советует в конце готовки обязательно влить в бульон стакан свежевыжатого сока свеклы. Это поможет сделать блюдо красивого рубинового оттенка. Горячее изменится и на вкус.
Многие хозяйки добавляют в зажарку чайную ложку столового уксуса или лимонного сока. Кислота сохраняет оттенок таким, каким он был на первоначальном уровне. Есть еще несколько советов, о которых следует помнить любителям традиционного супа.
«Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым. Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона. Так, даже несмотря на воздействие температуры, цвет останется ярким. Добавляйте зажарку в конце, а не в начале приготовления. Чем дольше варится свекла, тем светлее становится окрас бульона», — цитирует шеф-повара Александра Рягузова портал «Спорт-экспресс».
