Сегодня на прилавках магазинов можно заметить множество соусов на любой вкус и цвет. В Советском Союзе такого разнообразия, конечно, не было. Широко применялся в кулинарии соус под названием Соя кабуль. Его добавляли везде, куда можно, и даже в салат оливье. Однако сегодня об этой заправке вряд ли кто помнит.
Этот соус с необычным названием появился в конце XIX — начале XX века. Его готовили из ферментированных соевых бобов с добавлением соли, кайенского перца, уксуса и мясного крепкого бульона. Из-за необычного вкуса и аромата Соя кабуль очень нравился поварам и стал незаменимым компонентом многих блюд.
«Был достаточно терпким, островатым. И, конечно, добавлял майонезу некоторую игру вкуса…», — объяснял историк русской кухни Павел Сюткин на YouTube-канале «Ольга и Павел Сюткины».
Одной из главных причин исчезновения любимого гражданами СССР соуса стала цена. Из-за необычных продуктов и высоких затрат его производство стало нецелесообразным.
