Шафран известен человечеству не одну сотню лет. Специя особенно ценилась в древние времена, а сегодня ее цена превосходит даже золото.
Дело в том, что производство шафрана — очень трудоемкий процесс. В первую очередь производители высаживают крокус, который цветет лишь один раз в жизни. За растениями бережно ухаживают, а во время цветения собирают цветки. Этот процесс нельзя автоматизировать, поэтому тысячи человек одновременно выходят в поле, пытаясь успеть до того, как крокус начнет увядать.
Производят шафран из рылец, поэтому после их руками отделяют от лепестков. И на один грамм приправы необходимо 150 цветков, поэтому долгие часы после тысячи рабочих отделяют рыльца. И из одного килограмма получится всего лишь 13 граммов приправы.
Именно поэтому натуральный шафран настолько дорогой. В 2014 году его цена в Англии составляла 75 фунтов за один грамм, а в США — 65 долларов. При этом грамм золота в тот же период стоил около 35 долларов.
