В мультфильме «Рататуй» шеф Огюст Гюсто умирает от сердечного приступа, когда его ресторан теряет звезду Мишлена. Эта сцена не выдумка. У неё есть реальный, куда более трагичный прототип — французский повар Бернар Луазо.
Луазо был кумиром гастрономической Франции. В 80-х его имя не сходило с обложек журналов, он получил три звезды Мишлена, а президент вручил ему орден Почётного легиона. Он был перфекционистом, одержимым классической французской кухней, к которой относился как к искусству. В его ресторане всё было отточено до мелочей — от подачи блюд до бликов на серебряной посуде.
Мишленовские звёзды стали делом его жизни. Он мечтал сохранить их навсегда — и делал для этого буквально всё. Работал на износ, контролировал каждый шаг персонала, не прощал себе малейших промахов. Но гастрономическая мода изменилась. Вместо традиций — азиатский фьюжн, вместо сливочного соуса — воздушные пенки и шоу-контент. Луазо стали называть старомодным.
Сначала влиятельный гид Gault Millau понизил его рейтинг, потом поползли слухи, что Michelin собирается отнять одну звезду. Для Луазо это был крах — не профессиональный, а экзистенциальный. Он впал в депрессию, замкнулся и вскоре покончил с собой.
Его смерть потрясла Францию. Она заставила индустрию взглянуть по-новому на цену престижных наград. Ведь звезда Мишлена — не просто почёт. Это невыносимое давление, постоянный страх несоответствия и жертвы, о которых за пределами кухни никто не догадывается.
С тех пор многие шефы сами отказываются от звёзд. Не потому, что не могут, а потому что не хотят повторить путь Луазо.
Ранее мы писали: Не только «Симпсоны», а еще дьяволы и вампиры: в топе у российских священников оказались неожиданные фильмы ужасов
