Помните тот момент в фильме «Морозко», где Марфушенька в исполнении Инны Чуриковой судорожно пытается поймать гуся? Всё ради того, чтобы угодить жениху, который: «гусячьи потрошка любит очень».
Этот загадочный деликатес навсегда отпечатался в памяти зрителей. «Киноафиша» решила выяснить, что же это за блюдо такое, и попросила шеф-повара Сергея Янхука воссоздать рецепт.
«В "Морозко" герои едят гусиный потрошка. Можно сделать также, конечно, из индейки, или куриных потрохов», — начинает шеф. Основа — это субпродукты: шейка, желудочки, сердечки и печень. Всё это нужно тщательно промыть. Дальше — классика деревенской кухни с современным штрихом.
«Обжариваем с луком, со сливками, с чесноком и тимьяном. С добавлением небольшого количества соуса барбекю для копчёного аромата».
Получается богатое, сытное рагу с кремовой текстурой и глубоким вкусом. Перед подачей Янхук советует добавить свежей петрушки для свежести и… неожиданный штрих:
«В конце, когда всё готово, можно добавить готовые луковые чипсы прямо при подаче». Хрустящие чипсы создадут приятный контраст с нежными потрошками.
Так что теперь вы знаете секрет блюда, ради которого Марфуша гонялась по двору. Возможно, именно такие потроха и мог бы растопить сердце её капризного жениха. Но в итоге все лавры достались Настеньке.
