Январь — идеальное время не только для того, чтобы пересмотреть советскую классику, но и чтобы воссоздать на своей кухне шедевры, которые все будут уплетать под Гайдая и Рязанова.
Помните тот самый момент из «Ивана Васильевича», когда писарь Феофан, стоя у царского стола, с удивлением говорит: «Икра заморская… баклажанная». Эта фраза стала культовой, ведь продукт, который был в доме у каждой хозяюшки сравнили с черной и красной икрой, дефицитными продуктами.
На самом деле, никакой заморской экзотики в ней нет — только овощи и немного пряностей. Готовится эта «икра» на удивление просто.
Что нужно для царского угощения
Для этого вам понадобятся самые простые овощи: баклажаны (5 штук), пара болгарских перцев, два спелых помидора, головка репчатого лука, несколько зубчиков чеснока и пучок зелёного базилика. Из специй — соль, чёрный перец и чайная ложка уксуса для лёгкой кислинки и сохранности.
Все из них можно найти и в январе, если вы вдруг не успели сделать заготовки осенью и летом.
Готовим по царским рецептам
Вся магия начинается с баклажанов — их нужно нарезать кубиками, щедро посолить и оставить давать соки минут на двадцать, чтобы ушла вся возможная горечь. Пока они отдают влагу, займитесь ароматной основой.
Мелко порубите лук и чеснок и обжарьте их до прозрачности вместе с измельчённым базиликом на хорошем растительном масле. Затем добавьте к зажарке перетёртые через мясорубку или блендер помидоры — они создадут идеальную кисло-сладкую основу. Через пять минут отправляйте в сковороду нарезанный кубиками болгарский перец.
Важный момент: не забудьте баклажаны как следует промыть от выделившегося сока и соли, а затем обсушить. Теперь их очередь — отправляйте кубики в сковороду к овощам. Влейте стакан воды, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите на умеренном огне около 25 минут, пока все овощи не станут совсем мягкими. В самом конце, для яркости вкуса и лёгкой консервации, влейте ложку уксуса, дайте покипеть полминуты и снимайте с огня.
Финальный штрих — превращение овощного рагу в ту самую нежную «икру». Погружным блендером измельчите массу до желаемой консистенции: можно оставить с лёгкой текстурой, а можно сделать её совершенно бархатной.
Горячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте, если вы, конечно, не планируете съедать все сразу. Вот и всё — «заморская» икра готова покорять ваши бутерброды, тарталетки или просто быть безбожно съедена ложкой.
