Котлеты неслучайно являются одним из самых популярных блюд домашней кухни. Даже начинающая хозяйка без труда справится с их жаркой. Тем более что котлеты можно приготовить впрок и заморозить в морозилке, сделав запасы на черный день. Однако опытные повара часто критикуют традиционный рецепт блюда. В ресторанах точно не используют многие привычные россиянам ингредиенты.
Например, шеф-повара обходятся без яиц в составе фарша. Они были нужны в дефицитную эпоху СССР, когда в мясную массу клали много хлебного мякиша для объема. Однако яйцо лишает котлеты сочности. В крайнем случае можно использовать только желток.
Кроме того, еще одним спорным ингредиентом считается лук. Домохозяйки всегда используют его, уверяя, что он придает фаршу насыщенный вкус. Но профессиональные повара говорят о том, что жареный лук перебьет любой аромат мяса. В качестве усилителей лучше использовать чеснок или специи.
И, конечно, в ресторанах никто не добавляет в котлеты хлеб. Ведь мякиш, даже вымоченный в молоке, сделает готовое блюдо очень жестким. Также из-за подобного ингредиента мясо темнеет и приобретает не самый аппетитный облик.
