Любимые блюда османских султанов и их членов семьи: чем кормили правителей Великой империи

Выход сериала «Великолепный век» спровоцировал волну интереса к жизни османских султанов и их гаремов. В частности, на экране часто показывали, как повелители и наложницы едят. На столе присутствовало огромное разнообразие блюд. В кадре часто можно было увидеть мясо, сладости и фрукты. А чем на самом деле питались правители и их любимые женщины?

Известно, что на кухне главного дворца работали около 500 поваров. При этом 300 из них готовили исключительно десерты. Перед каждой подачей султану еду обязательно дегустировал старший слуга и укладывал на подносы. Также он должен был запечатать каждую чашу и кувшин. Кроме того, падишахи ели из специальных фарфоровых тарелок, которые меняли цвет, если пища была отравлена.

Вопреки тому, что показывали в сериале, где Сулейман постоянно трапезничал с Хюррем и остальными близкими, султаны ели в полном одиночестве. Лишь во время праздников они могли присоединиться к членам династии, и то сидели за отдельным столиком на расстоянии трех метров от остальных.

Одновременно на кухне готовились сразу несколько меню. Первое предназначалось для семьи султана, второе – для наложниц, потом старшие слуги и простые рабы. Для охранников также готовили отдельно. Их питание было более калорийное и мясное.

Круглогодично использовались сезонные овощи и фрукты, зелень. Практически каждое блюдо делалось из бабовых. Из мяса ели конину, баранину и говядину, из птицы – перепелов, гусей и кур. Также на столах султана и его членов семьи могла быть свежая рыба.

На сладкое в основном подавали щербет, рахат-лукум и выпечку. Простые слуги видели десерты только по праздникам. Особым уважением пользовались орехи и молочные продукты. Ежедневно во дворец завозили куриные яйца.